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Thema: "Pferderezepte"
Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd
Zutaten für 4 Personen:
1 Kg Pferdefleisch zum Schmoren (Brust oder Vorderrücken)
1 große Zwiebel
3 bis 4 Gewürzkörner
2 bis 3 Loorbeerblätter
1 Suppengrün
1/4 l Essig
1/4 l Wasser
30 g Speck
50 g Fett
1/2 l Brühe
Salz
Pfeffer
Brotrinde oder Honigkuchen
Zubereitung:
Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene Schüssel gibt die Zwiebelscheiben und Gewürze hinzu und giesst den verdünnten Essig darüber.
Das so eingelegte Fleisch muß 4 Tage an einem kühlen Ort stehen und täglich gewendet werden.
Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgespült und abgetrocknet.
Das Fleisch wird geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden. Man wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.
Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt im offenen Topf von allen Seiten gut an. Das Bräunen muß sorgfältig geschehen, weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die Fleisch und Soße Farbe und Wohlgeschmack verleihen.
Zwiebel und Suppengrün werden fein geschnitten und kurz mit angeschwitzt.
Nun gießt man vorsichtig die heiße Brühe auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als Würze zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf.
Ist das Fleisch gar, so löst man den Faden und richtet den Braten an.
Die Soße wird mit Soßenbinder gebunden.
Als Beilage eignen sich Kartoffelklöße, Kartoffelbrei oder Makkaroni.
Zutaten für 4 Personen:
1 Kg Pferdefleisch zum Schmoren (Brust oder Vorderrücken)
1 große Zwiebel
3 bis 4 Gewürzkörner
2 bis 3 Loorbeerblätter
1 Suppengrün
1/4 l Essig
1/4 l Wasser
30 g Speck
50 g Fett
1/2 l Brühe
Salz
Pfeffer
Brotrinde oder Honigkuchen
Zubereitung:
Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene Schüssel gibt die Zwiebelscheiben und Gewürze hinzu und giesst den verdünnten Essig darüber.
Das so eingelegte Fleisch muß 4 Tage an einem kühlen Ort stehen und täglich gewendet werden.
Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgespült und abgetrocknet.
Das Fleisch wird geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden. Man wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.
Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt im offenen Topf von allen Seiten gut an. Das Bräunen muß sorgfältig geschehen, weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die Fleisch und Soße Farbe und Wohlgeschmack verleihen.
Zwiebel und Suppengrün werden fein geschnitten und kurz mit angeschwitzt.
Nun gießt man vorsichtig die heiße Brühe auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als Würze zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf.
Ist das Fleisch gar, so löst man den Faden und richtet den Braten an.
Die Soße wird mit Soßenbinder gebunden.
Als Beilage eignen sich Kartoffelklöße, Kartoffelbrei oder Makkaroni.
Gulasch vom Rossfilet in Schalottensauce
Zutaten für 4 Personen:
600 g Filet vom Ross
1 Tomate
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
6 Schalotten
3 Eßlöffel Portwein
3 Eßlöffel Fleischfond
1/8 l trockener Rotwein
400 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
30 g Butter
2 Eßlöffel gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Das Filet vom Roß in Würfel schneiden.
Die Tomate oben einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen und die Tomate würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetwürfel darin ca 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen und warmstellen.
Die Schalotten fein hacken und im Bratenfett glasig braten und die Tomatenwürfel andünsten. Den Portwein, den Fleischfond und den Rotwein nach und nach zugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Soße durch ein Sieb streichen, abschmecken und unter das Fleisch heben.
Die Champignons halbieren, in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für 4 Personen:
600 g Filet vom Ross
1 Tomate
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
6 Schalotten
3 Eßlöffel Portwein
3 Eßlöffel Fleischfond
1/8 l trockener Rotwein
400 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
30 g Butter
2 Eßlöffel gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Das Filet vom Roß in Würfel schneiden.
Die Tomate oben einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen und die Tomate würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetwürfel darin ca 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen und warmstellen.
Die Schalotten fein hacken und im Bratenfett glasig braten und die Tomatenwürfel andünsten. Den Portwein, den Fleischfond und den Rotwein nach und nach zugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Soße durch ein Sieb streichen, abschmecken und unter das Fleisch heben.
Die Champignons halbieren, in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spitzkohlauflauf mit Mett vom Ross
Zutaten für 4 Personen:
400 g Hackfleisch vom Ross
400g Kartoffeln
2 Zwiebeln
80 g Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
edelsüßen Paprika
3/8 l klare Brühe (Würfel)
1-2 Teelöffel Soßenbinder,
4 Eßlöffel Kondensmilch
1 kleiner Spitzkohl (ca.700 g)
1 Eßlöffel Paniermehl
Butter für die Form
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen, ca. 20 Minuten in der Schale garen, abschrecken, pellen, abkühlen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 30 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. Das Hackfleisch zugeben und unter Wenden krümelig braten. Mit Salz und Paprika abschmecken. Das Ganze mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen, den Soßenbinder einstreuen, noch mal aufkochen und das Ganze eventuell nachwürzen.
Den Spitzkohl putzen, die äußeren großen Blätter abtrennen und in Scheiben schneiden. Den restlichen Kohl vierteln. Alles in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit Kartoffelscheiben belegen. Die Hackfleischsoße darüber geben. Kohlstreifen und -viertel daraufgeben. Das restliche (gut gekühlte) Fett in kleine Stückchen schneiden und in Abständen auf den Kohl setzen.
Nun alles mit Paniermehl bestreuen.
Im Backofen (E-Herd: 200° / Gasherd Stufe 3) ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Hackfleisch vom Ross
400g Kartoffeln
2 Zwiebeln
80 g Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
edelsüßen Paprika
3/8 l klare Brühe (Würfel)
1-2 Teelöffel Soßenbinder,
4 Eßlöffel Kondensmilch
1 kleiner Spitzkohl (ca.700 g)
1 Eßlöffel Paniermehl
Butter für die Form
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen, ca. 20 Minuten in der Schale garen, abschrecken, pellen, abkühlen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 30 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. Das Hackfleisch zugeben und unter Wenden krümelig braten. Mit Salz und Paprika abschmecken. Das Ganze mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen, den Soßenbinder einstreuen, noch mal aufkochen und das Ganze eventuell nachwürzen.
Den Spitzkohl putzen, die äußeren großen Blätter abtrennen und in Scheiben schneiden. Den restlichen Kohl vierteln. Alles in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit Kartoffelscheiben belegen. Die Hackfleischsoße darüber geben. Kohlstreifen und -viertel daraufgeben. Das restliche (gut gekühlte) Fett in kleine Stückchen schneiden und in Abständen auf den Kohl setzen.
Nun alles mit Paniermehl bestreuen.
Im Backofen (E-Herd: 200° / Gasherd Stufe 3) ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken.
Gemüsegulasch mit Rosshackbällchen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hackfleisch vom Ross
1 kleine Zwiebel,
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Paprikaschoten,
2 Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1,5 l klare Brühe (Würfel),
1 Zweig frischer Rosmarin
2 Eßlöffel Öl
Zubereitung:
Die kleine Zwiebel schälen und fein würfeln, das Toastbrot
fein zerreiben.
Das Hackfleisch, die Zwiebel, das Brot und das Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Klößchen formen.
Paprika und Zucchini putzen und waschen.Die Paprika in Stücke und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Die Brühe aufkochen. Den Rosmarin waschen und die Nadeln vom Zweig zupfen. Mit dem Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischklößchen darin kräftig anbraten. Die Klöße in die Brühe geben und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hackfleisch vom Ross
1 kleine Zwiebel,
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Paprikaschoten,
2 Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1,5 l klare Brühe (Würfel),
1 Zweig frischer Rosmarin
2 Eßlöffel Öl
Zubereitung:
Die kleine Zwiebel schälen und fein würfeln, das Toastbrot
fein zerreiben.
Das Hackfleisch, die Zwiebel, das Brot und das Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Klößchen formen.
Paprika und Zucchini putzen und waschen.Die Paprika in Stücke und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Die Brühe aufkochen. Den Rosmarin waschen und die Nadeln vom Zweig zupfen. Mit dem Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischklößchen darin kräftig anbraten. Die Klöße in die Brühe geben und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Pferdespiess mit pikanter Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen:
600 g Fleisch zu Grillen
150 g fetten oder bunten Speck
1 große Zwiebel
1 Paprikaschote
1 bis 2 Gewürzgurken
4 Eßlöffel Tomatenketchup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel herbe Konfitüre (Sauerkirsch oder Preiselbeer)
1 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel geriebene Zwiebel
1/2 Tasse Kaffeesahne
Zubereitung:
Das Fleisch und die Zutaten in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Spieß stecken.
Die vorbereiteten Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Butter leicht bräunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen.
Konfitüre, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren.
Die Soße unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und dann die Kaffeesahne zugeben.
Das Braten der Spieße erfolgt entweder in einer Pfanne mit Fett (wenden nicht vergessen) oder auf dem Grill (Holzkohle oder auch Mikrowelle).
Die fertigen Spieße mit der pikanten Soße anrichten.
Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frite gemeinsam mit einem bunten Salat.
Zutaten für 4 Personen:
600 g Fleisch zu Grillen
150 g fetten oder bunten Speck
1 große Zwiebel
1 Paprikaschote
1 bis 2 Gewürzgurken
4 Eßlöffel Tomatenketchup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel herbe Konfitüre (Sauerkirsch oder Preiselbeer)
1 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel geriebene Zwiebel
1/2 Tasse Kaffeesahne
Zubereitung:
Das Fleisch und die Zutaten in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Spieß stecken.
Die vorbereiteten Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Butter leicht bräunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen.
Konfitüre, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren.
Die Soße unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und dann die Kaffeesahne zugeben.
Das Braten der Spieße erfolgt entweder in einer Pfanne mit Fett (wenden nicht vergessen) oder auf dem Grill (Holzkohle oder auch Mikrowelle).
Die fertigen Spieße mit der pikanten Soße anrichten.
Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frite gemeinsam mit einem bunten Salat.
Pferdetaschen mit Vanillesoße
süße Nachspeise auf etwas andere Art
Zutaten für 4 Personen:
Das Rezept kombiniert den Geschmack gebratenen Pferdefleisches mit dem Aroma süßer Früchte. Das Ergebnis hat nicht mehr den Charakter eines Fleischgerichtes sondern ist ein Gebäck, welches sich als Nachspeise oder auch zum Kaffee eignet.
Für die Füllmasse:
250g Pferdehackfleisch
Feigen
geriebene Mandel
Rosinen
Pflaumen getrocknete Orangen oder Pfirsich (wenig)
Erdnußöl oder Biskin
Für die Teigtaschen:
400g Mehl,
50g Butter
100ml Milch
1 Würfel Hefe
Vanillesoße
Puderzucker
Zubereitung:
Den Hefeteig in der üblichen Art und Weise vorbereiten.
Das Pferdehackfleisch kurz in der zuvor erhitzten Pfanne mit Erdnußöl oder Biskin anbraten. Das Fleisch wird dabei zu möglichst kleinen Teilen in der Pfanne verteilt, um dem Bratfett viel Angriffsfläche zu bieten.
Feigen, Pflaumen und getrocknete Orangen etwas zerkleinern.
Die durchgebratene Fleischmasse abkühlen lassen, dann mit Feigen, Pflaumen, getrockneten Orangen, Rosinen und getrockneten Mandeln vermengen und gut durchkneten.
Den Hefeteig möglichst dünn ausrollen und zu Quadraten mit ca. 15-20 cm Seitenlänge schneiden. Die Füllmasse in kleinen Portionen auflegen und Teigtaschen formen.
Die Teigtaschen ca. 15 Minuten bei 200-220 Grad im vorgeheitzten Backofen backen bis sie goldgelb sind.
Die Teigtaschen mit Vanillesoße übergießen und mit Puderzucker bestreuen. Die fertigen Taschen können warm oder kalt serviert werden. Als Garnierung eignet sich Schlagsahne und eine Scheibe Ananas.
süße Nachspeise auf etwas andere Art
Zutaten für 4 Personen:
Das Rezept kombiniert den Geschmack gebratenen Pferdefleisches mit dem Aroma süßer Früchte. Das Ergebnis hat nicht mehr den Charakter eines Fleischgerichtes sondern ist ein Gebäck, welches sich als Nachspeise oder auch zum Kaffee eignet.
Für die Füllmasse:
250g Pferdehackfleisch
Feigen
geriebene Mandel
Rosinen
Pflaumen getrocknete Orangen oder Pfirsich (wenig)
Erdnußöl oder Biskin
Für die Teigtaschen:
400g Mehl,
50g Butter
100ml Milch
1 Würfel Hefe
Vanillesoße
Puderzucker
Zubereitung:
Den Hefeteig in der üblichen Art und Weise vorbereiten.
Das Pferdehackfleisch kurz in der zuvor erhitzten Pfanne mit Erdnußöl oder Biskin anbraten. Das Fleisch wird dabei zu möglichst kleinen Teilen in der Pfanne verteilt, um dem Bratfett viel Angriffsfläche zu bieten.
Feigen, Pflaumen und getrocknete Orangen etwas zerkleinern.
Die durchgebratene Fleischmasse abkühlen lassen, dann mit Feigen, Pflaumen, getrockneten Orangen, Rosinen und getrockneten Mandeln vermengen und gut durchkneten.
Den Hefeteig möglichst dünn ausrollen und zu Quadraten mit ca. 15-20 cm Seitenlänge schneiden. Die Füllmasse in kleinen Portionen auflegen und Teigtaschen formen.
Die Teigtaschen ca. 15 Minuten bei 200-220 Grad im vorgeheitzten Backofen backen bis sie goldgelb sind.
Die Teigtaschen mit Vanillesoße übergießen und mit Puderzucker bestreuen. Die fertigen Taschen können warm oder kalt serviert werden. Als Garnierung eignet sich Schlagsahne und eine Scheibe Ananas.
hammerst eglich loool....man love..immer für ein lacher bereit wa ^^
aber hornet nacht sich auch sehr unbeliebt bei mir tzz
aber hornet nacht sich auch sehr unbeliebt bei mir tzz
oh gott dann werd vegetarier wenns eklig ist wir essen nun mal fleisch und vom pferd gibts nun mal gutes fleisch
meinst du??? vielleicht wollte sie damit auch sagen, dass der hornet ein egel ist??? *hihi* sorry hornet
pferde sind auch nur tiere wie zb eine katze !!! Wenn du reiten könntest wüsstest du wie geil es is auf pferden ja
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